1. Che il merluzzo venga appeso sulle rastrelliere a Røst ogni inverno è una certezza come dire che il sole qui non tramonta in estate. I pescatori che assicurano guadagni e lavoro alla gente di Røst sono partiti da molte parti della Norvegia per approdare qui e mescolarsi ai pescatori locali che conducono tutto l'anno le loro attività dall'isola sul mare. Barche da pesca di piccole e grandi dimensioni consegnano il pescato fianco a fianco, e lo spazio in banchina può essere molto limitato quando sono attraccate da 300 fino al massimo 400 imbarcazioni in piena attività. Qui la barca da pesca "Eros" proveniente da Landegode consegna giornalmente il pesce a Glea.
2. Il merluzzo viene trasbordato a terra dalle barche in containers. Quando arriva a terra è già stato dissanguato, operazione che avviene immediatamente dopo essere stato issato a bordo. Questo procedimento è essenziale per ottenere un prodotto di ottima qualità.
3. Il conducente del muletto si assicura che il merluzzo venga completamente rovesciato in una tramoggia di carico.
4. Dalla tramoggia il pesce passa su un nastro trasportatore fino alla linea di eviscerazione, nella zona di ricezione.
5. All'interno dell'area di ricezione si trova una linea di produzione semi-automatica di eviscerazione del pesce. Sul nastro trasportatore il pesce viene aperto sull'addome dalla testa fin sopra la coda. Le interiora, l'intestino del pesce, vengono insilate per divenire alimento per animali o mangime per i pesci, mentre le uova ed il fegato vengono divisi e conservati per il successivo utilizzo alimentare.
   

   
   Film di di eviscerazione del pesce https://vimeo.com/251138861

6. Una volta eviscerato, il pesce passa alla pesatura automatica e ad un breve stoccaggio.
7. Il merluzzo fresco e pulito viene deposto in grandi casse di plastica, pronto per il passo successivo. Parte del pesce troppo grande per essere essiccato va alla produzione del pesce salato. Il pesce salato viene quindi essiccato come baccalà. Alcuni dei merluzzi freschi vengono surgelati ed inviati direttamente al mercato del pesce fresco, a livello nazionale o internazionale, mentre la maggior parte passerà alla legatura per essere successivamente appesa alle rastrelliere per l'essiccazione.
8. Per completare tale l'operazione i merluzzi della stessa dimensione vengono infatti legati a coppie per le code con un cappio particolare.
9. Si stanno anche testando soluzioni per l'automatizzazione della legatura che attualmente viene eseguita a mano.
10. Il taglio delle lingue dei merluzzi, invece, è una tradizionale attività ed una buona occasione di guadagno per i bambini ed i giovani che vivono nei villaggi dei pescatori delle Lofoten. Ecco Thora Ekrem che si garantisce la sua paghetta.

 https://it.wikipedia.org/wiki/Gadus_morhua


Testo tratto dal libro: Elisabeth Johansen, Anne Cecilie Pedersen, Einar Stamnes (eds.): TØRRFISK – kystkultur, kokekunst, Querini, Orkana 2018.

Traduzione di Daniela Santori

Fotografie a film di Kjell Ove Storvik