Il contatto con l'Italia è di fondamentale importanza per l'industria dello stoccafisso di Røst. L'85 per cento circa dello stoccafisso prodotto a Røst è destinato all'Italia. Inizialmente l'esportazione passava attraverso diversi intermediari. L'agente ha rappresentato a lungo una persona importante come intermediario tra l'esportatore e l'importatore. Il viaggio dello stoccafisso verso le tavole italiane proseguiva poi attraverso l'importatore e poi ancora il grossista e infine la ditta addetta all'ammollo, dove ci si occupava di ammollare il pesce per prepararlo all'uso. Da qui il pesce raggiungeva infine il mercato. Oggi non esistono più distinzioni così nette e numerose delle ditte che eseguono l'ammollo hanno anche il diritto di importazione. Pertanto, ogni anno, nel periodo che precede l'estate, giungono a Røst i rappresentanti delle ditte in visita per visionare lo stoccafisso dell'anno. I legami tra chi produce lo stoccafisso e chi lo prepara per essere gustato sulle tavole italiane sono oggi più forti di quanto non lo siano mai stati.

Vi sono una serie di elementi che determinano una certa trepidazione nella produzione dello stoccafisso. Grossi quantitativi di materia prima vengono acquistati per la produzione dello stoccafisso con buon anticipo rispetto al momento della vendita e l'entità dei prestiti che sono necessari fa si che ogni stagione sia caratterizzata da una buona dose di apprensione. Inoltre ci sono altri fattori di cui tenere conto: le condizioni atmosferiche e quindi la qualità dello stoccafisso dell'anno, il cambio delle valute e l'andamento dei mercati. E di tutto questo gli acquirenti italiani sono ben informati, oltre al fatto che gli italiani sono rinomati per saper trattare.

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https://vimeo.com/228815493


Testo tratto dal libro: Elisabeth Johansen, Anne Cecilie Pedersen, Einar Stamnes (eds.): TØRRFISK – kystkultur, kokekunst, Querini, Orkana 2018.

Traduzione di Enrica Sollaino / Itra språktjenester på italiensk

I rappresentanti della Azienda Familiare Tagliapietra di Mestre, città vicino a Venezia, visitano abitualmente Røst. Qui li vediamo con Arne Johansen, amministratore delegato della società A. Johansen A/S. Fotografia di Kjell Ove Storvik e Einar Stamnes