Il menu cambia di stagione in stagione e viene presentato sulla pagina facebook del ristorante insieme agli orari di apertura.

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Per oltre vent'anni Anne Cecilie Pedersen ha proposto cibi deliziosi realizzati con ingredienti locali. Durante il suo percorso culinario ha sviluppato i suoi piatti e si è ispirata alla cucina italiana. La sua creatività si basa sulla stretta relazione che è sempre esistita tra Røst e l'Italia – a causa della profonda conoscenza e dell'amore comune che entrambi nutrono per lo stoccafisso di Røst – e di quant'altro arriva o viene prodotto sull'isola.

I piatti serviti da Anne Cecilie sono il carpaccio di balena, diverse gustose portate di agnello di Røst e molte altre stuzzicanti specialità a base di stoccafisso ed altri prodotti locali.

Traduzione di: Daniela Santori

Ravioli di stoccafisso

Ingredienti
150 g. di stoccafisso ammollato
200 g. di farina (più quella per la spianatoia)
olio d’oliva extra vergine q.b.
2 patate piccole
2 uova
sale e pepe q.b.

Ricetta e preparazione

Come fare i Ravioli di stoccafisso

1. Preparate la pasta con la farina le uova e un pizzico di sale
   Consigli:La dose di 100 g. di farina per uovo è indicativa, dato che le uova non sono tutte uguali, quindi se serve unite altra farina oppure un goccio di vino bianco o di acqua.
2. Copritela e lasciatela riposare almeno un’oretta
3. Lessate lo stoccafisso gettandolo in acqua bollente e cucendolo una decina di minuti, poi spegnete e lasciatelo riposare ancora 20/30 minuti
4. Pelate e lessate anche le patate dopo averle tagliate a pezzi
5. Pulite lo stoccafisso eliminando le lische e la pelle e sbriciolatelo
6. Scolate le patate ed unitele allo stoccafisso pulito
7. Versate il tutto nel vaso di un robot da cucina equipaggiato con il gancio (non con la lama che ridurrebbe il tutto in omogeneizzato)
8. Salate, pepate ed unite un pochino di olio d’oliva e fate andare il robot fino ad ottenere un composto omogeneo. Se volete potete ridurre il tutto in crema con il mortaio o con un passaverdura
9. Stendete la pasta con la Nonna Papera o con il matterello
10. Deponete dei mucchietti di ripieno sulla sfoglia
11. Coprite con una seconda sfoglia, premete bene per sigillare i ravioli e tagliateli con la rotella
12. Deponete i ravioli pronti su un vassoio coperto da uno strofinaccio spolverato di farina o ancora meglio di semola
13. Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata
14. Vi diamo ora alcune idee per condire questi saporiti ravioli di stoccafisso
15. Potete usare l’Ultrapatè di Peperoni e Olive nere.
16. Il gusto intenso di questa salsa è perfetto per equilibrare quello dello stoccafisso
17. Per chi ama decisamente i sapori forti condite questi ravioli con olio d’oliva e aglio, ma che sia Aglio di Vessalico dal gusto delicato

Salsa ai peperoni, capperi e olive

1 peperone verde
1 peperone rosso
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di capperi
150 g di olive nere
3 cucchiai di olio d'oliva
1 mazzetto di prezzemolo
5 pomodori ciliegini

Lavare i peperoni ed asciugarli. Dividerli a metà longitudinalmente e rimuovere le nervature bianche ed i semi. Per eliminare la pelle, disporli in una pirofila o direttamente sulla piastra e scottarli in forno a 225 gradi per 15 minuti, o fino a quando i peperoni cominceranno a presentare macchie marroncine sulla pelle. Avvolgere quindi i peperoni nella pellicola di plastica e lasciarli riposare per 10 minuti. Rimuovere la pelle e dividere i peperoni in senso longitudinale in strisce larghe circa 1 cm.

Tritare l'aglio. Scaldare l'olio d'oliva in una padella ed aggiungere l'aglio facendolo dorare leggermente a fuoco basso. Aggiungere quindi gli altri ingredienti e lasciar cuocere per 20 minuti. Aggiungere i pomodorini divisi a metà nella salsa prima di servire.

Querini Pub og Restaurant
Klakkveien 1
8064 Røst
Tel:  +47 930 07 458

Anne Cecilie Pedersen
querinipr@gmail.com

Fotografie di: Kjell Ove Storvik